一项新的研究发现，12%的美国人在某一天吃掉了一半的牛肉，这一发现可能有助于消费者团体和政府机构围绕牛肉消费对健康和环境的负面影响制定教育信息。
这12%的人——最有可能是男性或年龄在50到65岁之间的人——每天吃的牛肉量不成比例，这是根据最新的《美国人膳食指南》得出的结论。该指南建议，每天消耗2,200卡路里的人，每天要吃四盎司的肉、家禽和鸡蛋。
这项发表在《营养》(Nutrients)杂志上的研究分析了美国疾病控制与预防中心(CDC)的《全国健康与营养调查》(National Health and Nutrition Examination Survey)的数据，该调查追踪了1万多名成年人24小时内的饮食情况。全球粮食系统每年排放170亿吨温室气体，相当于人类活动产生的所有地球变暖气体的三分之一。牛肉行业对这一问题的贡献很大，其排放量是鸡肉的8到10倍，是豆类的50多倍。
“我们关注牛肉是因为它对环境的影响，因为它富含饱和脂肪，这对你的健康不利，”该研究的通讯作者兼资深作者迭戈·罗斯说，他是杜兰大学公共卫生和热带医学院的教授和营养项目主任。
罗斯说，这项研究的目的是帮助针对那些过度食用牛肉的人开展教育项目或提高认识活动。在气候变化意识比以往任何时候都高的时候，围绕牛肉生产对环境的影响传递信息至关重要。
罗斯说，他和其他研究人员对一小部分人对如此大规模的牛肉消费负责感到“惊讶”，但尚未确定这些发现是否鼓励可持续发展倡导者。
罗斯说:“一方面，如果只有12%的牛肉消费占牛肉消费的一半，那么如果你让这12%的人加入进来，你就可以获得一些巨大的收益。”“另一方面，这12%的人可能最抗拒改变。”
研究还发现，那些不是不成比例牛肉消费者的人更有可能查阅美国农业部的“我的餐盘”食品指导系统。
该论文的第一作者、北卡罗来纳大学教堂山分校的博士后阿米莉亚·威利斯-史密斯说:“这可能表明，接触饮食指南可以成为改变饮食行为的有效工具，但那些意识到健康或可持续饮食习惯的人也更有可能意识到饮食指南工具。”
在某一天消耗的牛肉中，几乎有三分之一来自牛排或牛腩等牛肉块。但前十大来源中有六个是混合菜肴，如汉堡、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、肉饼或肉酱意大利面。这些食物中的一些可能会为不成比例的牛肉食用者提供一个改变饮食习惯的简单机会。
“如果你要一份墨西哥卷饼，你可以很容易地要鸡肉而不是牛肉，”威利斯-史密斯说。
29岁以下和66岁以上的人最不可能吃大量牛肉。罗斯说，这表明年轻一代可能对减轻气候变化的影响更感兴趣。
罗斯说:“年轻一代有希望，因为这是他们将要继承的星球。”“我在课堂上看到他们对饮食、饮食对环境的影响以及他们能做些什么很感兴趣。”
除了罗斯和威利斯-史密斯之外，该研究的作者还包括杜兰大学临床助理教授基莉娅·奥马利博士和杜兰大学公共卫生硕士研究生哈莫里·奥廷加。
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