多伦多——餐厅老板Stacy Porter希望她的正宗牙买加烤鸡、咖喱山羊和牛尾菜能够吸引顾客光临她位于斯卡伯勒的餐馆。
在经历了疫情带来的种种挑战后，她依然乐观地认为，通过加勒比美食的魅力，她能够赢得人们多年来的支持。
波特的餐厅名为Stacy 's Island Flavor，是多伦多地区第三届黑人餐厅周(Black restaurant Week)的20多家参与餐厅之一。该活动自7月7日开始，持续到周日。
此活动旨在通过提供免费的公共关系服务，来促进黑人拥有的餐饮企业和那些无法承担高昂营销费用的食品专业人士。这也是为了让消费者了解社区内丰富的文化美食，以及种族企业主所面临的挑战。
波特表示，推广她的菜品可能会面临困难。尽管她的美食屡获好评，然而积极的反馈并不总能转化为更多的预订。
“我们确实遇到了一些困难，但我对未来的变化保持乐观，”波特说。她的餐厅已经开业四年，去年从原来的万锦店迁至此地。她提到，整个星期都在提供特价和免费样品，以帮助传播信息。
“我并不是说我们没有生意，但我总觉得，作为一家黑人企业，我们在支持上有些不足。”
黑人餐厅周于2016年在德克萨斯州休斯顿成立。活动的管理合伙人法莱恩·法雷尔(Falayn Ferrell)表示，她和她的联合创始人注意到，许多黑人拥有的餐馆未能参与纽约市的餐厅周活动，因为它们缺乏高端餐饮的商业模式。
“我们希望为他们创造一个包容性的活动——包括餐车、面包店和全方位服务的餐厅，”她说。
在过去的八年中，该组织已支持超过3000家餐馆老板、调酒师、厨师、餐饮承办商和食品卡车。该公司表示，去年在美国、多伦多和温哥华展示了1250家黑人经营的餐饮企业，平均销售额增长了15%。
尽管有进一步在加拿大扩展的计划，但她表示，多伦多是该活动两年前首次进入加拿大时的理想选择。
法瑞尔说：“当人们提到黑人餐厅时，他们总是联想到灵魂食物或类似的东西。走在城市中，你会发现各种国际化的烹饪，无论是非洲的、埃塞俄比亚的，还是加勒比的。”
“我认为这正是多伦多吸引我们的地方。”
法雷尔指出，黑人拥有的餐饮企业一直处于不利地位，许多人在疫情和持续的通胀压力下，生存依然面临威胁。
加拿大统计局(Statistics Canada)在今年2月发布的一项研究，将加拿大黑人企业主的社会经济特征与白人及其他种族的同行进行了比较，并指出了更多的挑战。
调查显示，黑人男性企业主的平均收入比白人男性少4.33万美元，而黑人女性企业主的平均收入至少比白人女性少1.6万美元。
该研究引用了黑人商业和专业协会(Black Business and Professional Association)的一项调查，显示81.4%的黑人女性企业主表示，她们是用自己的资金创业的。一些人补充说，融资和贷款的成本是创业的主要障碍。
费雷尔表示：“我们社区的许多企业通常是出于激情或需求而创办的，因此他们使用个人贷款、信用卡和储蓄。”
“当像大流行这样的事件发生时，他们真的没有足够的财务支持来渡过难关。因此，关键在于不断扩大你的消费者基础。”
多伦多TDot Jerk餐厅的老板朱尼尔·厄尔(Junior Earle)表示，他深知在社区中推广不太常见的菜肴所面临的挑战。
他说，即使在多伦多这样一个多元化的城市，许多顾客仍然对他餐厅供应的牙买加食物不熟悉，这些食物已经供应了8年，且是用鼓熏器烹饪的。
他说：“黑人拥有的企业很难宣传自己以增加曝光率。”
“说实话，我敢说，90%的多伦多人都不知道真正的正宗叉烧鸡和猪肉。很多加勒比餐厅的烤箱都很辣，那并不正宗。烟熏的方式是不同的。Jerk的意思就是你做事的过程。”
波特表示，她希望黑人餐厅周能够为吸引新顾客提供一个机会，唤醒他们的味蕾。
“我想告诉我们的顾客，史黛西岛风味餐厅的食物质量上乘，我们的服务无与伦比，”她说。
“我们用爱和尊重对待每一位顾客，所以欢迎大家光临，我们会用心对待他们。”
这篇报道最初由加拿大新闻社于2023年7月14日发布。
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